2021年3月13日
3月新刊丨Food non Food
3.10-3.28 旧价限时返场
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ID-SPECIAL
Cuisinmaniac
为何而吃？怎么吃？未来要吃什么？在食品种类如此丰富的今天，是什么主导了我们对吃的选择？面对货架上玲琅满目的商品，或是餐桌上的美味佳肴，我们可曾反思过嘴边的食物都来自哪里？……一旦开始思考这些问题，我们就会发现：相对于一个人一生要吃掉40吨左右的食物数量（如果按照70年的寿命来计算的话）以及一日三餐的频次而言，我们中的大部分人也许会对于食物以及吃的行为本身也许并没有我们自以为的那么了解。
# 对话 Marije Vogelzang
3月刊的《IDEAT理想家》，Cuisimaniac 并不止步于《厨房的101样“表情”》，速递一份最新厨房设计的趋势报告；也并不满足于编写一篇《餐厅环游记》，分享未来餐厅的走向。与此同时，我们连线采访了荷兰埃因霍温设计学院Food non Food 专业的院长Marije Vogelzang。相比food designer，她更喜欢人们称她为eat designer。“饮食”不只是人类解决生理需求的基本行为，食物也不只是食材——在Marije 的思维导图中，“感官、自然、文化、社会、技术、心理学、行动”构成了她食物设计的发展框架。经过二十多年的悉心经营，她已经让食物设计变成了一场有着越来越多人参与的全球运动。
ID-SPECIAL Cuisinmaniac 对话
# 观察
本期“观察”栏目，我们聚焦在了2017年由Agri Meets Design 和荷兰食品与设计研究院联合设立的未来食物设计大奖上。食物设计并非像传统观念中人们所想象的，只是对于食品材料的加工和外观的呈现。引起食品设计师们更多关注的，其实是饮食领域、人文历史，甚至还包括一系列被隐藏在食客眼中的生态链：因为生产过程、生态系统、疾病传染、废弃物等等产生的问题。在这些参赛设计师，食品设计是真正关乎人类生存的设计。
ID-SPECIAL Cuisinmaniac 观察
关于“吃”的革命
在中国，也有一位研究饮食行为与人类认知的食品设计师。胡方，作为国内食品设计领域的尝鲜者，目前是中国美术学院的一名讲师。在与IDEAT的采访中，我们将会看到，她不仅从中国传统食材和制作方式入手，分析饮食习俗和文化，还带领着她的学生不断通过设计的方式重构传统，为大众创造新的饮食感官体验。
ID-SPECIAL Cuisinmaniac 观察
吃的欲念与多感官体验
谭君妍（Adelaide Lala Tam）是一位专注于追溯食物来源和生产环节的设计师。来自中国香港的她，2018年毕业于埃因霍芬的Food non Food 专业，同年，她创作了名为《0.9克黄铜》的项目获得未来食物设计大奖而受人瞩目。在这个作品中她将用于宰杀牛的子弹发射后剩余的黄铜弹壳收集起来，重新铸造成0.9克的回形针，并通过自己专门设计的贩卖机将子弹以另一种形式重新回到人们的手里。只要0.05欧元，你就能手握着以生命换来的回形针，你是否能感知到这枚回形针背后道德的分量？
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生命不可承受之轻
# 城市农场
本期IDEAT，我们还将带您走入最潮也最具有社区感的城市农场。近几年来，蜂箱变得越来越多，像蘑菇一样出现在巴黎的公园里和屋顶上。这些散落在大都会里的蜂巢一方面丰富着自然物种的多样性，一方面也通过公共艺术项目等尝试探索着可持续城市发展的新可能。
“轨道农庄”是“再造巴黎”计划选定的项目，经过五年高强度的团队合作，首块位于法国首都的城市农业多种栽培地块终于向社会弱势人群和普通居民开放。OF Green 都市垂直农场项目则启动于2020年，短短半年之间已在上海中心城区内先后两次落地。它并非只是一个传统意义上的小规模城市农耕生产单元，而是以策展形式将绿色健康生活方式植入邻里街区，从而革新的人与食材的相处模式，在分享与互动的同时，邀请所有人共同探讨“科技＋食物”的未来。
ID-SPECIAL Cuisinmaniac 城市农场
从绿色农场，到文化分享
ID-SPECIAL Cuisinmaniac 城市农场
展架上的绿色未来
ID-SPECIAL Cuisinmaniac 城市农场
都市养蜂人
# 工作室
在这个“颜值”至上的时代，“黑法师”称得上是创意甜品界的先锋。2013年创立至今，简洁雅致、以黑色为基调的创意美味成就了其极高的辨识度：Dark & Delicious（暗黑且美味）。在位于上海复兴西路的黑法师工作室，我们见到了身着一袭素雅黑裙的甜品设计师丢帕Dewpearl，并同她的甜品之梦。
ID-SPECIAL Cuisinmaniac 工作室
黑法师
暗黑美学，馥郁滋味
就像Marije 在采访中所说的，很多人“还没有意识到食物连接着几乎一切，它连接着我们的健康、信仰、政治、有机物质……是一个包罗万象的学科。”
ID-SPECIAL Cuisinmaniac 家
厨房，家的“心脏”
这期的Cuisimaniac
也是IDEAT探索食物设计的第一步
# 风格之家
3月的IDEAT风格之家，我们将带您走进位于都灵市波河河畔的Via Napione 上的这栋面向群山的秘密房屋。对意大利天才设计师Carlo Mollino 的拥趸者而言，如今它已经成为一个圣殿，一个必去的目的地。在都灵Casa Mollino 博物馆馆长Fulvio Ferrari 和他的儿 Napoleone 的陪伴下，Carlo Mollino 的思想找回了它永恒的居所。而在里斯本，一栋建于20世纪初的建筑历经变迁，如今被和建筑师António 和他的妻子Filipa 改造成了一家酒店，这栋房子的九间套房用于接待客人，而这家人则居住在重新装修后的阁楼里。温馨的家庭氛围被悉心的保留了下来。
ID-Lifestyle 家在意大利
Carlo Mollino 的精神回响
# 焕新2021室内趋势速递
最后，需要隆重推荐的是三月刊中的《焕新2021室内趋势速递》，满满40页有关墙纸、油漆、瓷砖、地毯、织物和沙发的内容……从地板到天花板，助你重新打造你的家！当设计更多是与我们如何生活在一起有关，而不仅关乎我们为自己的家中购买了什么时，它肯定会变得更加有趣！
3月的《IDEAT》
让我们更加关注自己的生活——从食物开始
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编辑：本刊编辑部
版式设计：甜甜